一、石细胞的形成

石细胞是由薄壁细胞在其初生壁上沉积次生壁（主要成分为木质素)而形成的厚壁细胞。由于具有硬化的壁，所以称为石细胞。在分类上属于短石细胞，由大量木质素和纤维素组成。石细胞在果肉中单个或成群存在，成群的石细胞称为石细胞团，一般所说“石细胞”实际就是由多数石细胞组成的石细胞团。

石细胞的形态也多种多样，大小和形状差异很大，石细胞团形状不规则，有近圆形、长圆形、四棱角形以及其他不规则形状。梨果实不同部位石细胞团直径大小和密度不同，一般近果核处石细胞团直径***、密度大。

研究表明，石细胞形成的主要时期是梨果实的细胞***期，即花后1～11周。因此，在栽培生产中，采取适当的农业措施来控制和减少石细胞形成，关键应在梨果实细胞***期前采取措施。

二、石细胞对梨果实品质的影响

通常认为，梨果肉质地的粗细是石细胞团直径大小与密度综合作用的结果。果实中石细胞团直径较大、密度较高的品种肉质较粗，口感多渣。研究表明，梨石细胞团直径小于150 μm的，食用时不容易感觉出来，如巴梨、锦丰梨、早酥梨等，这样的种肉质细、含渣少、口感好。石细胞团直径在300 μm以上的梨品种果肉质地较粗，口感多渣，如花盖梨、安梨、尖把梨等。

石细胞团直径大、但密度小，或者石细胞团密度大、但石细胞团直径小，以上两种情况石细胞团对梨果实品质影响不大，前者如南果梨，后者如苹果梨、莱阳梨。